您的位置:首页 > 美食频道 > 河北美食>正文

香河羊眼包子

时间:2014-03-12 14:21:22    来源:65zw.com    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT
相传,清康熙皇帝,曾乔装打扮到前门外,品尝回民羊眼包子。康熙皇帝走进羊肉包子铺,殷勤的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙皇帝问安后,陪着笑脸说:“不怕爷恼,爷在里边(宫廷)什么山珍海味没尝过,还屈驾来尝羊眼儿包子,小的实在不敢孝敬。”康熙明知自己的身份已被识破,还是佯装要吃包子。掌柜的无奈,只好说:“爷赏脸,一定要吃,那请稍等会儿。”

不一会儿,他便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里,细心地观察。只觉阵阵香味扑鼻,放到嘴里一尝,果然味道鲜美,质地不一般。但是,康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”,便问掌柜的:“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说:“回爷的话,有罪不敢欺瞒:馅肉没有羊眼儿,只是做的精细些,包的个头小一点,像羊眼儿,就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”康熙尝了两个,觉得非常可口好吃,便传旨:“朕觉得羊眼儿包子很好,可经常送到宫中,找内务府开银。”

从此,羊眼儿包子名声大噪,誉满北京城。于是,四城各处的回民都做起羊眼儿包子,遂成了回民喜食美味。

香河羊眼包子
 

制作材料:

面粉1000克、羊肉250克、海参、玉兰片、冬菇各50克,干贝25克、精盐6克、味精3克、芝麻油50克、葱花25克,姜末、发酵粉、料酒各适量。

羊眼包子的特色:

形状小巧,馅丰鲜香,味美可口。

做法:

1、将面粉倒入盆内,加发酵粉拌匀,再加水和成发酵面团,揉匀静饧。

2、羊肉洗净绞成茸,海参切小丁,玉兰片切小丁。冬菇用水泡软去根切碎;干贝用水发透,加葱花、姜末、料酒蒸软,碾碎。以上原料加精盐、芝麻油、葱花、姜汁、味精拌匀成馅。

3、饧好的面团搓成长条,摘成小面剂(每50克8个),按扁,擀成圆皮,包入馅料,上笼蒸约10分钟即可。

羊眼包子的制作要领:

1、酵面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。

相关新闻